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茶汤与瓷杯
     
来源: 日期:2008-12-12 编辑:admin
饮茶讲究欣赏色、香、味,除用鼻子和口舌外,还需用眼睛观赏茶汤的颜色。用紫砂壶泡茶,香气实属一绝,但若要欣赏茶汤色彩,当选内壁雪白的瓷质茶具。用瓷杯喝名茶,因内壁雪白,最能对比强烈,显出各种名茶的茶汤色泽。
  茶汤的颜色各有不同,黄茶为杏黄至黄棕色,青茶为橙黄汤色,是茶多酚部分氧化形成的,不过其氧化程度比红茶轻比绿茶重。
  绿茶的汤色为黄绿色,因茶多酚中含有花黄素和花青素,能溶于水。
  红茶的汤色红艳明亮,一方面是含较多的茶红素和花黄素所致;另一方面因经过渥红(即发醇)过程,使茶多酚大量氧化变红,低劣的红茶汤色沉暗,有如酱油,上品则浓艳鲜亮。
      茶的汤色也讲韵味,象白茶如白牡丹,茶汤浅杏,清秀可人; 黑茶如普洱,上等者汤褐紫,红而醇厚; 绿茶如碧螺春,翠绿而清淡。
 
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